宣城广德珍禽美味横山雉!-世界杯怎么买球

珍禽美味横山雉

广德县城西北，有山名横山，因“四面望之皆横，故名”。此山海拔135.3米，遍布茂林修竹，满目蓊郁茏葱。1994年代辟建为国家森林公园。别看这座山不太高，也不算雄峻，然历史久远，名气较大。据《广德州志》（光绪志）载：“《左传》云，襄公三年，楚子重伐吴，克鸠兹，至于衡山。”《江南通志》考证：衡山即广德横山。襄公三年为公元前570年，那么这横山见于古籍记载的历史，也就是距今已近2600年了。特别是“山不在高，有仙则名”，这“仙”，就是西汉时的治水英雄张渤，最后隐居并葬在横山，受到远近百姓的立庙供奉祈祭。唐朝天宝年间，张渤又被明皇追授为“水部员外郎”，并将横山敕封为祠山。从此以后，张渤更被历代朝廷加封至“十六字王”和“真君”，百姓则尊奉为“祠山爷”、“张大帝”，横山也被奉为“祠山祖庭”而香火不断，影响遍及江浙赣乃至湖南、福建一带。

横山，由于千百年来受到官府和百姓的尊崇、呵护，古时便是广德州著名“十景”之一，这里古木参天，鸟语花香，栖息着许多珍禽异兽，其中最负盛名的是雉，俗称野鸡，被誉为本地特产“广德四绝”之一。

横山野鸡之所以被称为“绝”，其一，在形美。野鸡体型不大，约两斤左右重。雄鸡周身长满华丽漂亮的羽毛：头羽具浅绿色的金属闪光，颈部是白色羽毛组成的一道约七、八分宽的圈，胸羽泛着黄铜透红的光泽，尾羽呈鲜亮的黄褐色，约一尺五寸长短；雌鸡则羽色单调一些，全身蓬松着麻栗色。最奇的是，雄雌鸡头顶都长着绯红色的肉质双冠，远观如同长着犄角，因而当地人又呼之为“横山角鸡”，古时的《广德州志》上也有此俗称的记载，这在雉类动物中是极罕见的。

其二，在味妙。横山野鸡作为野味食用，又与其它山雉有不同的出色品质。它皮薄，肉嫩，骨头硬细；肉质是紧而不木，细而不腻，嫩而不滑，十分鲜美可口。更奇异的是，肉味中还透着几分竹笋的清香、兰草的馨香和松子的芳香，食后齿颊犹留余香，令食者无不拍案称奇叫绝。究其缘故，概是由于野鸡的习性，喜食野草、野菜的嫩芽、根茎以及花叶、浆果、籽实等植物性食物，而横山恰是植被丰厚，四季如春，满山生长着皖南特有的翠竹、松杉、春夏兰蕙以及蕨菜、芋头等野生的蔬果、花草，这就给野鸡提供了一个特殊而天然优越的食物源和生长环境，久而久之便进化成就了横山雉肉质肉味的特妙之处。

其三，在传奇。公元1356年（元至正十六年），朱元璋率部攻取广德，驻跸祠山，并题写了《幸祠山》诗，从而给横山留下了“天下英灵第一山”的美誉。到了1368年，朱元璋称帝，建立大明朝，改广德府为广德直隶州，并任命当年攻克广德的有功之臣邓愈“以攻进广兴翼元帅，出守广德”。这一年，广德遭旱灾，洪武皇帝又下诏“免广德被灾田租二年”，令广德百姓父老无不感激涕零。这年秋，适逢洪武皇帝四十岁生辰，广德的士绅百姓因感念皇恩，请求官府代民敬意。知州邓愈虑及旱情，体恤民苦，计议再三，终未晋献什么金银财宝，而是将广德当地土特产“广德四绝”：桐花鱼、沙河鳖、横山雉、笄山笋，作为广德州的贺寿礼物。这邓愈是个文武兼备、虑事周密之人，他又听取百姓及地方有识之士的“建议”，竟想方设法将这廉价的土特产做成不同凡响的“贡品”。单说这“横山雉”，邓知州特意访得流落广德民间的徽菜名厨一方姓老师傅，将其带至京城金陵，以宜兴上等砂锅为具，以广德栎树木炭作薪，将横山野鸡肉，外加广德出产的草本三“山珍”（取“真”字音意）：木耳、茅菇、竹荪和木本三“果仁”（取“仁”字音意）：松子仁、栗子仁、核桃仁，合放一锅，文火慢炖，做成“七宝吉庆汤”。广德民间俗称“家鸡肉，野鸡汤”，这野鸡汤本就是美味。而这“七宝吉庆汤”是以广德一绝——“横山野鸡”为主料，另加六样山珍，又是徽菜名厨以秘方烹制，岂能不成天下第一佳肴。当洪武皇帝品啜这汤后，连连赞好称奇，又得知是广德州横山野鸡烹制的“七宝吉庆汤”，立时龙颜大悦，马上着内侍取来笔墨伺候，乘兴挥笔书下《幸横山》诗一首，赏赐给知州邓愈，并命御膳房如法仿制“七宝吉庆汤”作为皇家名菜。一时间，这广德州横山雉及“七宝吉庆汤”的名气不胫而走，誉满金陵。正可谓：珍禽美味横山雉，千古风情佳话传。